Dipartimento di Agraria - Università Mediterranea di Reggio Calabria - Didattica

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FISIOLOGIA DEL POST-RACCOLTA

Corso

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Curriculum

Curriculum unico

Orientamento

UNICO

Anno Accademico

2017/2018

Crediti

Settore Scientifico Disciplinare

AGR/13

Anno

Secondo anno

Unità temporale

Primo semestre

Ore aula

Attività formativa

Attività formative caratterizzanti

Canale unico

Docente

MARIA ROSA ABENAVOLI

Obiettivi

Il corso fornisce agli studenti le conoscenze fondamentali riguardanti le fasi di maturazione dei prodotti ortofrutticoli e le caratteristiche di qualità. In particolare tratta gli aspetti della fisiologia di base e delle trasformazioni biochimiche che in essi avvengono dopo la raccolta. Definisce gli indici fisiologici utili per individuare la fase ottimale di raccolta. Particolare attenzione è rivolta agli aspetti di imbrunimento e ammorbidimento dei prodotti in post-raccolta. Infine il corso prevede di fornire cenni delle tecniche di conservazione dei prodotti in post-raccolta.

Programma

Introduzione alla fisiologia post-raccolta.
Significato in termini nutrizionali e salutistici, economici e logistici dello studio della fisiologia post-raccolta. Breve cenno della storia della fisiologia post-raccolta
Il prodotto vegetale fresco. Elementi di morfologia: il frutto. Lo sviluppo e l’accrescimento. Classificazione e caratteristiche fisiologiche dei frutti climaterici e non climaterici. Le variazioni biochimiche, fisiologiche e molecolari durante la maturazione, il ripening e la senescenza
Composizione e qualità. Il concetto di qualità ed i fattori che la determinano. I componenti e la loro evoluzione in post-raccolta.
Metabolismo secondario. Ruolo dei metaboliti secondari nei prodotti in post-raccolta.
Fisiologia della maturazione. Respirazione aerobica ed anaerobica: misura, significato in post-raccolta e fattori che la influenzano;
Biosintesi ed azione dell’etilene: effetto sulla fisiologia dei prodotti post-raccolta;
Effetto della temperatura; Traspirazione;
Alterazioni ormonali nel post-raccolta. Ruolo ed applicazioni degli ormoni in post-raccolta;
Softening ed imbrunimento. Aspetti biochimico-fisiologici di due problematiche attuali;
Valutazione della qualità. Indici di qualità e maturazione;
Fisiopatie: cenni;
Cenni sulle strategie tecnologiche. Metodi per il contenimento delle alterazioni in post-raccolta

Testi docente

• Postharvest: An introduction to the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables & Ornamentals. 4th edition, 2004. Willis, McGlasson, Graham and Joyce. CAB International.
• Biochemistry of fruit ripening. 1993. Seymour, Taylor, Tucker. Chapman & Hall.
• Postharvest physiology of perishable plant products. 1991. Kays. AVI.
• Fruit quality and its biological basis. 2002. Knee M. CRC Press.
• Diapositive delle lezioni a cura del docente.

Erogazione tradizionale

Sì

Erogazione a distanza

Frequenza obbligatoria

Valutazione prova scritta

Valutazione prova orale

Sì

Valutazione test attitudinale

Valutazione progetto

Valutazione tirocinio

Valutazione in itinere

Sì