Questo sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. Se vuoi saperne di più o negare il consenso consulta l'informativa sulla privacy. Proseguendo la navigazione o cliccando su "Chiudi" acconsenti all'uso dei cookie. Chiudi
| Corso | SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI |
| Curriculum | Curriculum unico |
| Orientamento | UNICO |
| Anno Accademico | 2015/2016 |
| Corso | SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI |
| Curriculum | Curriculum unico |
| Orientamento | UNICO |
| Anno Accademico | 2015/2016 |
| Crediti | 6 |
| Settore Scientifico Disciplinare | AGR/10 |
| Anno | Terzo anno |
| Unità temporale | Secondo semestre |
| Ore aula | 60 |
| Attività formativa | Attività formative affini ed integrative |
| Docente | FRANCESCO BARRECA |
| Obiettivi | Il corso ha come precipuo obiettivo quello di esaminare alcune delle problematiche progettuali più rivelanti nella realizzazione delle costruzioni per le industrie agrarie, dalla scelta della localizzazione ottimale dell’insediamento produttivo alla definizione degli spazi interni. Riferendosi a nozioni di base di fisica, industrie agrarie, entomologia e microbiologia degli alimenti, verranno affrontati gli aspetti connessi all’organizzazione degli spazi e alle caratteristiche costruttive dell’involucro edilizio che consentono di ottenere condizioni ambientali e spaziali interne ottimali per la produzione agroalimentare, con particolare riguardo al benessere degli operatori, alla sicurezza igienica sanitari e alla ottimizzazione dei processi produttivi. Conoscenza e capacità di comprensione: Conoscenza di base dei principi e degli strumenti per una corretta gestione e valutazione dell'efficienza e delle prestazioni degli edifici per le industrie agrarie. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Capacità di applicare in autonomia le nozioni apprese alla risoluzione di problemi tecnici applicativi nell'ambito delle costruzioni per le industrie agrarie Autonomia di giudizio: Essere in grado di giudicare e valutare le criticità dell'edificio con particolare riferimento agli aspetti legati al processo di trasformazione e di produzione dei prodotti agroalimentari. Abilità comunicative: Esporre in forma orale e scritta le valutazioni e l'applicazione dei concetti acquisiti durante il corso utilizzando una appropriata terminologia tecnica nonché relazionarsi con altri tecnici specialisti Capacità d’apprendimento: Apprendimento dei concetti base delle costruzioni per le industrie agrarie nonchè di comprendere, utilizzando le conoscenze acquisite nel corso, i corsi specialistici nel settore. |
| Programma | Introduzione al corso, i principali fattori della produzione agroindustriale 2h Evoluzione storica e architettonica degli edifici per le industrie agrarie 3h Il problema della localizzazione degli stabilimenti agroindustriali, I principali fattori che condizionano la scelta della localizzazione e della scelta del sito, I metodi per l’analisi e la valutazione dei fattori localizzativi di supporto alle decisioni 6h Concetto di “ambiente favorevole” alla produzione Interazioni e integrazioni tra uomo-edificio-macchine-impianti 3h Le connessioni tra i cicli di lavorazione e la configurazione spaziale degli edifici per l’industria agroalimentare. 3h Il problema della sicurezza igienico sanitaria. Le soluzioni tecniche per la sicurezza igienico sanitaria. Soluzioni tecniche e metodi per la lotta agli animali infestanti. Materiali costruttivi e igiene delle superfici. Hygienic design. 9h La sicurezza dei lavoratori. La problematica del rumore. Il pericolo di scivolamento. Soluzioni tecniche per la prevenzione degli infortuni 11h Il controllo microclimatico interno in relazione ai processi produttivi e ai fattori della produzione. Trasmissione del calore e scambi termici dell’involucro edilizio con l’ambiente esterno. Sistemi e metodi per il controllo e la gestione attiva e passiva del microclima interno. Il comfort termico, gli scambi termici fra l’uomo e l’ambiente Indici di benessere termico, cause di discomfort locali 9h Concetti di fotometria. L’illuminazione naturale, dispositivi per Illuminazione naturale. L’importanza dei colori negli ambienti di lavoro. Gli effetti psicologici e fisiologici dei colori. Colore e sicurezza nei luoghi di lavoro 9h Le fasi del processo edilizio 6h Esercitazioni in laboratorio sull'utilizzo delle strumentazioni di misura dei parametri ambientali 12h |
| Testi docente | • Appunti e materiali del corso disponibili sul sito docente • Oddo Pierfederici, Illuminazione e colore negli ambienti di lavoro. Maggioli Editore,1993. • Federico M. Butera, Architettura e ambiente. Manuale per il controllo della qualità termica, luminosa e acustica degli edifici., ETAS Libri, 1995. • Assettati S., Edilizia industriale. La progettazione e la costruzione degli stabilimenti produttivi. Ed. La nuova Italia scientifica, 1990. CONSULTAZIONE • Costruzioni e impianti per la conservazione e trasformazione dei prodotti agricoli. Atti del Seminario di Studio dell’AIIA (Associazione Italiana di Ingegneria Agraria), Selva di Fasano 1995. |
| Erogazione tradizionale | Sì |
| Erogazione a distanza | No |
| Frequenza obbligatoria | No |
| Valutazione prova scritta | No |
| Valutazione prova orale | Sì |
| Valutazione test attitudinale | No |
| Valutazione progetto | No |
| Valutazione tirocinio | No |
| Valutazione in itinere | Sì |
| Prova pratica | No |
| Descrizione | Descrizione |
|---|---|
| ARCHITETTURA AGROINDUSTRIALE (dispensa) | 
|
| ARTICOLO LOCALIZZAZIONE (dispensa) |
|
| BENESSERE OPERATORI (dispensa) |
|
| CONCETTI FOTOMETRIA (dispensa) |
|
| ILLUMINAZIONE E COLORE (dispensa) |
|
| PERDITE CALORE EDIFICI (dispensa) |
|
| SITO (dispensa) |
|
| STRALCIO_NORME _IGIENICHE (dispensa) |
|
| TRACCIA DEL CORSO (dispensa) |
|
| BANCA DATI DOMANDE ESONERO II PARTE (esercitazioni) |
|
| QUESITI PRIMA PARTE CORSO (esercitazioni) |
|
| RISULTATI FINALI VERIFICA (test) |
|
| Corso | SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI |
| Curriculum | Curriculum unico |
| Orientamento | UNICO |
| Anno Accademico | 2015/2016 |
| Crediti | 6 |
| Settore Scientifico Disciplinare | AGR/08 |
| Anno | Terzo anno |
| Unità temporale | Secondo semestre |
| Ore aula | 60 |
| Attività formativa | Attività formative affini ed integrative |
| Docente | VINCENZO TAMBURINO |
| Obiettivi | N.D. |
| Programma | Introduzione al corso. Obiettivi e contenuti del corso. Propedeuticità rispetto ai corsi successivi. Uso della calcolatrice per i calcoli di Idraulica. Richiami di fisica. Richiami sulle conoscenze di base necessarie alla comprensione degli argomenti dell’idraulica agraria. Grandezze e unità di misura dell’idraulica. Terminologia specifica. Proprietà dei liquidi (in particolare acqua e liquidi alimentari come succo, olio, vino, latte, ecc.) Idrostatica. Serbatoi in pressione e a superficie libera. Pressioni e spinta idrostatica. Equazione dell’idrostatica. Pressione assoluta e pressione relativa. Diagramma delle pressioni. Misura della pressione negli impianti agroalimentari. Esercitazioni su: Calcolo della pressione. Rappresentazione del diagramma delle pressioni. Idrodinamica: Definizione e classificazione delle correnti. Sezione idrica, portata e regime di movimento (laminare o turbolento). Teorema di Bernoulli per i liquidi perfetti. Significato energetico delle diverse componenti del teorema di Bernoulli. Rappresentazione della linea piezometrica e della linea dei carichi totali; variazioni delle altezze geometrica, piezometrica e cinetica in correnti in pressione. Applicazioni del teorema di Bernoulli all’efflusso da luci, alle correnti in pressione ed a quelle a superficie libera. Correnti in pressione: Liquidi reali. Resistenze al moto. Linea piezometrica, linea dei carichi totali e linea dei carichi idrostatici. Determinazione dell’espressione della cadente piezometrica per i diversi tipi di corrente. Formule per il calcolo delle perdite di carico nelle condotte in pressione. Rappresentazione delle linee dei carichi. Condotte corte: Perdite di carico localizzate. Cause e modalità di stima. Soluzione dei problemi di verifica e di progetto. Esercitazione su: verifica e progettazione di condotte corte. Moto nelle lunghe condotte: Equazione del moto di una corrente di liquido reale. Perdite di carico e loro determinazione. Moto permanente di una corrente di liquido reale con sole perdite di carico continue. Risoluzione di problemi semplici di verifica e di progetto delle lunghe condotte. Condotte con erogazione lungo il percorso. Cenni ai problemi di verifica delle reti di condotte. Esercitazione su: Verifica e progettazione di una condotta a gravità. Esercitazione su: Condotta con sbocchi equidistanti e di uguale portata. Impianti di sollevamento e macchine operatrici (pompe). Potenza della pompa. Cenni sui tipi di pompe e sulle curve caratteristiche. Problemi di verifica e di progetto Esercitazione su: Calcolo della prevalenza e della potenza di una pompa. Esempi di casi concernenti gli impianti idrici dell’industria agroalimentare. Esercitazione su: Verifica e progettazione di lunghe condotte con sollevamento Cenni sulle correnti a superficie libera in moto uniforme: Caratteristiche geometriche dei canali. Problemi di verifica e di progetto dei canali in moto uniforme. Applicazioni pratiche. Foronomia: efflusso da bocche a battente e da bocche a stramazzo. Leggi di efflusso. Applicazioni pratiche. Misura della portata dei liquidi. Analisi dei diversi metodi e strumenti di misura. Applicazioni preatiche nei liquidi alimentari. Cenni ai liquidi non Newtoniani. Reologia dei succhi di frutta. Applicazioni ai succhi di agrume single strength e concentrati. Modalità di pulizia delle condotte di trasporto dei liquidi alimentari. Acque sotterranee Equazione del moto di filtrazione, misura della permeabilità. Classificazione delle falde sotterranee. Sorgenti. Pozzi e curve caratteristiche dei pozzi. Problemi pratici di gestione degli emungimenti e di approvvigionamento autonomo di insediamenti industriali. |
| Testi docente | Materiale didattico fornito dal docente sotto forma di dispense e/o di pubblicazioni |
| Erogazione tradizionale | Sì |
| Erogazione a distanza | No |
| Frequenza obbligatoria | No |
| Valutazione prova scritta | No |
| Valutazione prova orale | Sì |
| Valutazione test attitudinale | No |
| Valutazione progetto | No |
| Valutazione tirocinio | No |
| Valutazione in itinere | No |
| Prova pratica | No |
| Descrizione | Descrizione |
|---|---|
| dispensa esercitazioni (dispensa) |
|
| dispensa lezioni (dispensa) |
|
Cerca nel sito
Posta Elettronica Certificata
Tel +39 0965.1694540
Fax +39 0965.1694550
Tel +39 0965.1694520
Fax +39 0965.810538
Tel +39 0965.1694510
Fax +39 0965.1694550
Tel +39 0965.1694206
Fax +39 0965.1694550
Tel +39 0965 1691471
Tel +39 0965.1694208 / 29 / 09
Fax +39 0965.1694550
Social
