Finalità

La finalità del laboratorio è quella di sviluppare studi e ricerche e connessa attività di trasferimento tecnologico sui temi della Sicurezza alimentare, nutraceutica e foodomica, autenticazione alimentare, studio di ingredienti, food design per lo sviluppo di nuovi prodotti ad alto valore salutistico, con l’ausilio della piattaforma analitica ad alta risoluzione e della piattaforma analitica sensoromica. Gli studi alimentano una banca dati contenente il profiling ed i marker di autenticazione (fingerprinting) dei prodotti alimentari e delle bevande della Dieta Mediterranea che supporta un sistema di rintracciabilità basata su un microchip appositamente codificati da integrare si device appositamente messi a punto per la lotta alla contraffazione alimentare.

Attività

• Sicurezza alimentare messa a punto di metodi e protocolli analitici per lo studio dei contaminanti chimici con particolare riferimento alle micotossine, ai pesticidi e loro miscele, metalli pesanti e contaminanti emergenti.
  
• Foodomica, nutraceutica e qualità degli alimenti: messa a punto di metodi e protocolli analitici per la valutazione chimico-nutrizionale e della qualità dei prodotti alimentari, delle bevande e degli ingredienti.
  
• Autenticazione alimentare: sviluppo di protocolli per la ricerca dei marker di autenticazione dei prodotti alimentai di alta qualità e sviluppo di device per la lotta alla contraffazione alimentare.
  
• Applicazione di sistemi biomimetici per la caratterizzazione e classificazione degli alimenti. Nell’ambito di tale linea di ricerca sviluppa protocolli finalizzati alla definizione dei profili sensoriali dei prodotti alimentari con tecniche sensoromiche basate sull’impiego di sensori olfattivi/gustativi finalizzati alla valutazione ed il controllo della qualità degli alimenti nonché della sicurezza.
  
• Attività biologica e funzionale degli estratti derivati da Piante officinali: lo studio e la caratterizzazione delle specie officiali, studio di processi estrattivi per il frazionamento e valutazione dell’azione azione biologica (antiossidanti, antimicrobici, ecc.) e sostanze ad azione funzionale) ai fini dell’impiego quali additivi e/o ingredienti alimentari.
  
• Studi sulla biodisponibilità delle sostanze funzionali dei prodotti alimentari
  
• Studi di food design mirati alla progettazione di nuovi alimenti e bevande ad alto valore nutraceutico.

Relazioni internazionali

Horizon 2020 topics

Smart Specialisation Strategy Calabria (S3 Calabria)

Agroalimentare / Food Farming

Principal aims

The purpose of the laboratory is to develop studies and research and related activities of technology transfer on issues of food safety, nutraceutical and foodomics, food authentication, study of ingredients, food design for the development of new products with high health value, with the aid of the high resolution analytical platform and the sensoromic analytical platform. The studies feed a database containing profiling and authentication markers (fingerprinting) of food and drink products of the Mediterranean Diet that supports a traceability system based on a microchip specifically codified to integrate devices specifically designed for the fight against food counterfeiting.

Research activities

• Food safety development of methods and analytical protocols for the study of chemical contaminants with particular reference to mycotoxins, pesticides and their mixtures, heavy metals and emerging contaminants;
• Foodomic, nutraceuticals and food quality: development of analytical methods and protocols for the chemical-nutritional assessment and quality of food products, beverages and ingredients.
• Food authentication: development of protocols for the search for authentication markers of high quality food products and development of devices for the fight against food counterfeiting;
• Application of biomimetic systems for the characterization and classification of foods. As part of this research line, it develops protocols aimed at defining the sensory profiles of food products with sensoromic techniques based on the use of olfactory / gustatory sensors for the evaluation and control of food quality and safety;
• Biological and functional activity of extracts derived from officinal plants: the study and characterization of officinal species, study of extractive processes for fractioning and evaluation of biological action (antioxidants, antimicrobials, etc.) and substances with a functional action) for of use as additives and / or food ingredients.
• Studies on the bioavailability of functional substances in foodstuffs
• Food design studies aimed at designing new foods and beverages with high nutraceutical value.

International relationships

Horizon 2020 topics

Smart Specialisation Strategy Calabria (S3 Calabria)

Agroalimentare / Food Farming