Dipartimento di Agraria - Università Mediterranea di Reggio Calabria - Didattica

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ANALISI CHIMICA E CONTROLLO DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Corso

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Curriculum

Curriculum unico

Orientamento

UNICO

Anno Accademico

2018/2019

Crediti

Settore Scientifico Disciplinare

AGR/15

Anno

Terzo anno

Unità temporale

Secondo semestre

Ore aula

Attività formativa

Attività formative caratterizzanti

Canale unico

Docente

ANGELO MARIA GIUFFRE'

Obiettivi

Il programma sarà svolto con lezioni frontali ed esercitazioni di laboratorio. A fine corso, gli studenti avranno le cognizioni necessarie sulle normative inerenti l’analisi alimentare nonché l’esecuzione e il significato delle analisi medesime. Almeno una lezione sarà svolta in lingua inglese.

Conoscenza e capacità di comprensione:
Conoscenza di base dei principi di anlisi degli alimenti per una corretta gestione delle metodiche di analisi di laboratorio.

Capacità di applicare conoscenze e comprensione:
Capacità di applicare autonomamente quanto appreso per risolvere le comuni problematiche in ambito di analisi degli alimenti.

Autonomia di giudizio:
Riuscire a valutare la appropriata analisi da porre in essere oltre che valutare e commenatare criticamente il risultato analitico.

Abilità comunicative:
Essere in grdo di esporre in forma scritta e orale le valutazioni e l'applicazione di quanto appreso durante il corso, facendo uso di una terminologia tecnico-scientifica appropriata, al fine di relazionarsi con altri tecnici specialisti del settore.

Capacità d'apprendimento:
Apprendimento dei concetti base dell'analisi chimica dei prodotti alimentari utilizzando le conoscenze acquisite nel corso.

Modalità di esame:
Su richiesta dello studente, l’esame finale può essere svolto, oltre che in lingua italiana, anche in lingua inglese e francese.

L’esame finale si compone di:
1) esercizi scritti;
2) esame orale;
3) presentazione e commento di un diagramma di flusso e di una griglia di autocontrollo preparate dallo studente nell’ambito di un Piano di Autocontrollo per un’azienda alimentare a scelta dallo studente.

A ciascun esercizio scritto somministrato allo studente viene attribuito un punteggio che servirà a formare il voto finale dell’esame dopo lo svolgimento della parte orale. L’eventuale errato svolgimento di tutti gli esercizi scritti, consente ugualmente allo studente di sostenere la parte orale dell’esame.

Programma

Operazioni preliminari (0,5 CFU). 1.Preparazione del campione per l’analisi. 2.Separazione per precipitazione e per filtrazione. 3.Le bilance. 4.Le unità di misura e le misurazioni volumetriche. 5.Soluzioni titolate e titolazioni. 6.Esercitazioni con esempi di calcoli quantitativi.

Semi oleosi e oli vegetali (1,0 CFU). SEMI. 7.Determinazione dell’umidità. 8.Determinazione della sostanza secca. 9. Determinazione della sostanza grassa. OLIO.10.Determinazione dell’acidità libera. 11.Determinazione del numero di perossidi. La nomenclatura degli acidi grassi.

Vino (1,0 CFU). 12.Determinazione dell’acidità volatile. 13.Determinazione del grado alcolico al Malligand.

Latte e Acqua (1,0 CFU). 14.Determinazione dell’acidità del latte. 15. Determinazione della durezza dell’acqua.

Cromatografia (0,5 CFU). Cromatografia su strato sottile. Gas-cromatografia. Cromatografia liquida ad alta pressione. Determinazioni qualitative e quantitative.

Analisi quantitativa (0,5 CFU). 16.Determinazione spettrofotometrica quantitativa di un estratto incognito.

HACCP (1,5 CFU). 16.Normative. Esempi di redazione di piano di autocontrollo.

Testi docente

TESTI DI RIFERIMENTO E SUPPORTI DIDATTICI
1. Analisi chimica strumentale. Volume C, Metodi cromatografici. Metodi di misura e trattamento dei dati. Autori: Renato Cozzi, Pierpaolo Protti, Tarcisio Ruaro. Editore Zanichelli.
2. Analisi dei prodotti alimentari. Autore: Fernando Tateo. Editore CHIRIOTTI.
3.Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana serie generale n.185 del 11.08.2003.
4.Il manuale di autocontrollo.S. Agrigento, A. Bertoldi.EPC Libri -2000.
5.Igiene alimentare e HACCP. Maria Pina De Filippo – Andrea Setini. Maggioli Editore, 2014.

SITOGRAFIA
1.Testo consolidato – CONSLEG: 01991R2568 — IT — 04.12.2016 — 031.005 — 1, edito dalla Comunità Europea, contenente le metodiche di analisi dell’olio di oliva, applicabili anche agli altri oli vegetali. (Reperibile su Internet).
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/ALL/?uri=CELEX%3A01991R2568-20161204

2. Regolamento Europeo Metodiche Analisi Vini. Reperibile su Internet
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=uriserv:OJ.C_.2010.043.01.0001.01.ITA

Erogazione tradizionale

Sì

Erogazione a distanza

Frequenza obbligatoria

Valutazione prova scritta

Sì

Valutazione prova orale

Sì

Valutazione test attitudinale

Valutazione progetto

Valutazione tirocinio

Valutazione in itinere

Prova pratica

Ulteriori informazioni

Materiale didattico
Ricevimento
Avvisi
Orario lezioni
Codice insegnamento

Descrizione	Descrizione
1. Scheda didattica descrittiva insegnamento (Programma) (varie)
2. Descriptive Teaching Form (Program) (varie)
Regolamento Europeo Metodi Analisi Olio di oliva e di sansa (varie)
Regolamento Europeo Metodiche Analisi Vino (varie)

Elenco dei rievimenti:

Descrizione	Avviso
Ricevimenti di: Angelo Maria Giuffre'
lunedì 11.00-13.00 presso gli studi di Contrada Melissari. Torre 3, Tasto 4 dell'ascensore.

Nessun avviso pubblicato

Nessuna lezione pubblicata

Codice insegnamento online non pubblicato