Questo sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. Se vuoi saperne di più o negare il consenso consulta l'informativa sulla privacy. Proseguendo la navigazione o cliccando su "Chiudi" acconsenti all'uso dei cookie. Chiudi
| Corso | SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI |
| Curriculum | Curriculum unico |
| Orientamento | UNICO |
| Anno Accademico | 2017/2018 |
| Crediti | 6 |
| Settore Scientifico Disciplinare | AGR/15 |
| Anno | Terzo anno |
| Unità temporale | Secondo semestre |
| Ore aula | 60 |
| Attività formativa | Attività formative caratterizzanti |
| Docente | ANGELO MARIA GIUFFRE' |
| Obiettivi | Il programma sarà svolto con lezioni frontali ed esercitazioni di laboratorio. A fine corso, gli studenti avranno le cognizioni necessarie sulle normative inerenti l’analisi alimentare nonché l’esecuzione e il significato delle analisi medesime. |
| Programma | CdLM in Scienze e Tecnologie Alimentari Corso di: Analisi Chimica e Controllo dei Prodotti Alimentari (6 CFU) Anno Accademico 2017/2018 Dott. Angelo M. Giuffrè OBIETTIVI FORMATIVI. Il programma sarà svolto con lezioni frontali ed esercitazioni di laboratorio. A fine corso, gli studenti avranno le cognizioni necessarie sulle normative inerenti l’analisi alimentare nonché l’esecuzione e il significato delle analisi medesime. CONOSCENZE RICHIESTE. Gli studenti devono avere conoscenze di chimica e di matematica. CONTENUTI, ARTICOLAZIONE DELL’ATTIVITÀ FORMATIVA Operazioni preliminari (1,0 CFU). 1.Preparazione del campione per l’analisi. 2.Separazione per precipitazione e per filtrazione. 3.Le bilance. 4.Le unità di misura e le misurazioni volumetriche. 5.Soluzioni titolate e titolazioni. 6.Esercitazioni con esempi di calcoli quantitativi. Semi oleosi e oli vegetali (2,0 CFU). SEMI. 7.Determinazione dell’umidità. 8.Determinazione della sostanza secca. 9. Determinazione della sostanza grassa. OLIO.10.Determinazione dell’acidità libera. 11.Determinazione del numero di perossidi. La nomenclatura degli acidi grassi. Vino (1,0 CFU). 12.Determinazione dell’acidità volatile. 13.Determinazione del grado alcolico al Malligand. Latte e Acqua (0,5 CFU). 14.Determinazione dell’acidità del latte. 15. Determinazione della durezza dell’acqua. HACCP (1,5 CFU). 16.Normative. Esempi di redazione di piano di autocontrollo. TIPOLOGIE DI VERIFICHE Esame orale e scritto. TESTI DI RIFERIMENTO E SUPPORTI DIDATTICI 1. Analisi chimica strumentale. Volume C, Metodi cromatografici. Metodi di misura e trattamento dei dati. Autori: Renato Cozzi, Pierpaolo Protti, Tarcisio Ruaro. Editore Zanichelli. 2. Analisi dei prodotti alimentari. Autore: Fernando Tateo. Editore CHIRIOTTI. 3.Testo consolidato – CONSLEG:1991R2568 – 01/11/2003, edito dalla Comunità Europea, contenente le metodiche di analisi dell’olio di oliva, applicabili anche agli altri oli vegetali. (Reperibile su Internet). 4.Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee, C43 del 19/02/2010, contenente le metodiche di analisi dei vini. (Reperibile su Internet). 5.Reg. CE n.273/2008. Commissione 05/03/2008. Gazzetta Ufficiale UE L.88/1 del 29/03/2008 contenente le metodiche di analisi del latte e dei prodotti caseari. (Reperibile su Internet). 6.Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana serie generale n.185 del 11.08.2003. 7.Sanificazione nell’industria alimentare. Norman G. Marriot, Robert G. Gravani. Casa Editrice Springer (Milano) 8.Il manuale di autocontrollo.S. Agrigento, A. Bertoldi.EPC Libri -2000. |
| Testi docente | 1. Analisi chimica strumentale. Volume C, Metodi cromatografici. Metodi di misura e trattamento dei dati. Autori: Renato Cozzi, Pierpaolo Protti, Tarcisio Ruaro. Editore Zanichelli. 2. Analisi dei prodotti alimentari. Autore: Fernando Tateo. Editore CHIRIOTTI. 3.Testo consolidato – CONSLEG:1991R2568 – 01/11/2003, edito dalla Comunità Europea, contenente le metodiche di analisi dell’olio di oliva, applicabili anche agli altri oli vegetali. (Reperibile su Internet). 4.Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee, C43 del 19/02/2010, contenente le metodiche di analisi dei vini. (Reperibile su Internet). 5.Reg. CE n.273/2008. Commissione 05/03/2008. Gazzetta Ufficiale UE L.88/1 del 29/03/2008 contenente le metodiche di analisi del latte e dei prodotti caseari. (Reperibile su Internet). 6.Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana serie generale n.185 del 11.08.2003. 7.Sanificazione nell’industria alimentare. Norman G. Marriot, Robert G. Gravani. Casa Editrice Springer (Milano) 8.Il manuale di autocontrollo.S. Agrigento, A. Bertoldi.EPC Libri -2000. |
| Erogazione tradizionale | Sì |
| Erogazione a distanza | No |
| Frequenza obbligatoria | No |
| Valutazione prova scritta | Sì |
| Valutazione prova orale | Sì |
| Valutazione test attitudinale | No |
| Valutazione progetto | No |
| Valutazione tirocinio | No |
| Valutazione in itinere | No |
| Prova pratica | No |
| Descrizione | Descrizione |
|---|---|
| Programma didattico (programma) | 
|
| Regolamento Europeo Analisi Vini (varie) |
|
| Regolamento Europeo Metodi analisi Olio di oliva e di sansa (varie) |
|
| Descrizione | Avviso | |
|---|---|---|
| Ricevimenti di: Angelo Maria Giuffre' | ||
| lunedì 11.00-13.00 presso gli studi di Contrada Melissari. Torre 3, Tasto 4 dell'ascensore. |
|
|
Cerca nel sito
Posta Elettronica Certificata
Tel +39 0965.1694540
Fax +39 0965.1694550
Tel +39 0965.1694520
Fax +39 0965.810538
Tel +39 0965.1694510
Fax +39 0965.1694550
Tel +39 0965.1694206
Fax +39 0965.1694550
Tel +39 0965 1691471
Tel +39 0965.1694208 / 29 / 09
Fax +39 0965.1694550
Social
