Questo sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. Se vuoi saperne di più o negare il consenso consulta l'informativa sulla privacy. Proseguendo la navigazione o cliccando su "Chiudi" acconsenti all'uso dei cookie. Chiudi

vai al contenuto vai al menu principale vai alla sezione Accessibilità vai alla mappa del sito

webmail | cerca | rubrica | dalla A alla Z

Home page Home page

GESTIONE DEI PROCESSI DELLE INDUSTRIE ALIMENTARI

Corso	SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum	Curriculum unico
Orientamento	UNICO
Anno Accademico	2016/2017

Modulo: PROCESSI DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE

Corso	SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum	Curriculum unico
Orientamento	UNICO
Anno Accademico	2016/2017
Crediti	6
Settore Scientifico Disciplinare	AGR/15
Anno	Primo anno
Unità temporale	Primo semestre
Ore aula	60
Attività formativa	Attività formative caratterizzanti

Canale unico

Docente	VINCENZO SICARI
Obiettivi	N.D.
Programma	N.D.
Testi docente	N.D.
Erogazione tradizionale	No
Erogazione a distanza	No
Frequenza obbligatoria	No
Valutazione prova scritta	No
Valutazione prova orale	No
Valutazione test attitudinale	No
Valutazione progetto	No
Valutazione tirocinio	No
Valutazione in itinere	No
Prova pratica	No

Nessun materiale didattico inserito per questo insegnamento

Nessun avviso pubblicato

Nessuna lezione pubblicata

Codice insegnamento online non pubblicato

Modulo: TECNOLOGIA DELLE BEVANDE ALCOLICHE

Corso	SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum	Curriculum unico
Orientamento	UNICO
Anno Accademico	2016/2017
Crediti	6
Settore Scientifico Disciplinare	AGR/15
Anno	Primo anno
Unità temporale	Primo semestre
Ore aula	60
Attività formativa	Attività formative caratterizzanti

Canale unico

Docente	SALVATORE FUDA
Obiettivi	N.D.
Programma	Produzione e consumo bevande alcoliche Le principali bevande alcoliche ottenute per fermentazione e/o distillazione Le materie prime per la produzione dell’alcole: amidacee, cellulosiche, fruttosine, glucoside, saccarine, lattosiche etc Le tecniche di saccarificazione industriale: enzimatiche, ai mucor ed agli acidi Le fermentazioni industriali: principi, lieviti idonei, conduzione della fermentazione delle diverse sostanze alcoligene Il vino, gli impianti per la vinificazione e l’affinamento. La composizione dei vini e le tecniche analitiche. I lieviti nella produzione di vini di qualità. La birra, legislazione e classificazione. Le materie prime, preparazione del malto, preparazione della birra, diversi tipi di birre. Le alterazioni microbiologiche e chimico-fisiche della birra. La distillazione: principi fondamentali, teorie della distillazione, distillazione semplice e frazionata, continua e discontinua Impianti di distillazione e rettifica: alambicchi, colonne etc. Produzione alcol: neutro e buongusto Produzioni acquavite: da vinaccia, da vino, da feccia e da frutta Invecchiamento acquaviti e lavorazione sottoprodotti I liquori e gli amari I vini passiti ESERCITAZIONI Tecniche distillazione Determinazione grado alcolico Produzione della birra
Testi docente	Appunti delle Lezioni Meloni G. L’industria dell’alcool vol. I e II T. De Rosa, R. Castagner. Tecnologia delle grappe e dei distillati d'uva. Ed agricole, Bologna
Erogazione tradizionale	Sì
Erogazione a distanza	No
Frequenza obbligatoria	No
Valutazione prova scritta	No
Valutazione prova orale	Sì
Valutazione test attitudinale	No
Valutazione progetto	No
Valutazione tirocinio	No
Valutazione in itinere	No
Prova pratica	No